日常见到现象里的高深知识

1.炒菜通常糊锅的部位是锅底的中央，显然是因为那里的温度过高，而中央部位应该是油汇集的地方，但实际上往往那里的没有油。正因为那里没有油或少油水，使得那里温度过高的。

为什么在中央洼地反而少油水呢？因为如果锅里只是薄薄的一层油，当加热的时候因为油层不同部位受热不均，导致油的表面张力出现差异，结果油从锅的中央洼地往相对较高的四周移动，从而形成中央部位的干锅无油，于是就糊锅了。

这个现象从下雨时淋塑料布上的一层水膜的流动状况中也可以看到：往往有断流的地方，断流的地方就出现了一片干燥地带。它也是因为水的表面张力出现差异，使得张力大的地方吸引张力小的地方，结果就出现了一小片干燥地带。

2.在管道或水道的拐弯处，管道或河道最容易损毁。人们有理由认为这是由于液体冲刷所致，因为在拐弯处冲刷力大，管道或河道自然就容易销蚀损毁。这没错。

但，事实上拐弯处容易损毁是被液体内的高温高压气泡给炸的，并非主要由冲击力所致。液体在流动时，当出现了涡流或回流等局部“小气候”，液体内部就容易形成一些很小的气泡，这些气泡由于液体的特殊运动而变得压强非常大，温度非常高、可以达到几百几千摄氏度，当它们碰到管壁的那一刻瞬间爆破，这些小小的爆炸一直持续不断的发生，尽管这些气泡非常小，炸弹的威力不大，但长久的瞬时高温高压冲击，终究使得这些部位招架不住而销蚀损毁。