人为何容易对坚果上瘾？

1.心理安慰

巧克力和糖果，人们对其糖分和脂肪过多摄入的危害宣传和了解得比较充分了，所以拿它们再手时总是有所节制。但坚果就不同了，一段时间一度让坚果成为日常零食的健康首选：优质蛋白质、不饱和脂肪以及低胆固醇的特点，听起来人畜无害，连《中国居民膳食指南》都建议，每周建议摄入坚果50-70g。

就像抛开剂量谈毒性就是耍流氓，吃任何东西都有量的制约，超过一定的量则会发生质变。简单容易上手，是打开坚果世界的第一把锁匙，而磕开坚果品尝它立马享受所的快乐，是第二关的通关密码。

2.物理层面的因素。

机械的抓坚果、吃坚果的背后，是更复杂的生理原因：就像很多罪恶食物一样，坚果的高脂肪含量会生产一种强力的诱惑，食物科学家将之称为“口感”(mouth feel)，它会吸引人狼吞虎咽地吃很多。

大部分的人吃下坚果的同时，他们大脑岛叶皮质、杏仁体、背侧纹状体以及大脑其他被认为是“奖励中枢”的部分所出现的神经活动就会越多——这意味着他们所得到的愉悦感就越多。

就像对于臭与生俱来的反感一样，人们对于高脂肪食物的追求，是几千年人类发展演化的结果。之前有不少食物史或者食品科学提出过脂肪是人类生存的必备营养元素，由此人们会更钟情高脂肪食品。但事实是，这一假设至今并没有足够的证据支持。而事实可能恰好相反。由于远古时代人类主要以狩猎动物和采集植物为生，食物中脂肪和碳水化合物较少。随着动植物驯化、谷物种植和奶制品出现，人们同时进食脂肪和碳水化合物的机会逐渐增加，大脑还没有形成新的反应机制。

美国《细胞代谢》杂志上的一项研究显示，人脑对同时富含脂肪和碳水化合物食品的热量及营养价值缺乏准确判断，因而会更加偏爱。也就是说，人们在做一些进食的时候，大脑就会发生愉悦信号。就好像脂肪和糖，它作用于大脑中的方式有时候会和成瘾物质相类似。这也顺便可以解释我们对于某些食物的渴望，对大脑来说，相当于发了年终奖。

3.精神寄托：痛苦无聊的时候，你的心灵是不是更饥饿？

对食物，或者某种食物的上瘾，就像是一个可靠的坏习惯，看起来无伤大雅，但又有所寄托。套用人类学家阿德里（Robert Ardrey）的话，上瘾盛行于一个解渴心灵取代了饥饿肚皮的世界。