一.醋鳗 它也叫醋线虫，最早在1656年被法国人发现，后在1676年列文虎克用显微镜在醋里看到了醋鳗。 醋鳗是喜欢“吃醋”的线虫，最爱吃的就是醋杆菌，它是酿造醋的微生物。靠着吃醋，醋鳗体内能聚集大量脂肪颗粒而快速生长。

醋鳗雌雄异体，它们在醋缸里疯狂繁殖，且是胎生，即母醋鳗有子宫，宝宝就在里面发育。发育到位后，小醋鳗就被生了出来。不过，醋鳗体型很小，“成年”后也只有1毫米长。

二.醋鳗对食醋的作用

醋鳗曾经是山西米醋品质的认证标记：在某些地区衡量醋的质量有一条不成文的标准，那就是看成品醋能否生出“醋花”—— 容器四壁出现的白色树枝状花纹。这“醋花”就是醋鳗。​

稍有扰动，醋鳗就会沉到瓶底。如果把醋鳗从醋中捞起来，它们就会聚集起来，手感非常有韧性。

现在的醋厂在装瓶前，会对醋进行消毒和过滤，让人看不到醋鳗。我国要求酿造食醋无异物、无醋鳗。后来的《食品安全国家标准》则要求成品食醋“无正常视力可见的外来异物”。

没有研究证实吃了醋鳗会致病，但人们看到醋里有线性虫醋鳗会感到恶心。

有些传统名醋也没有过滤的程序，比如意大利有的传统香醋的成品不过滤，醋鳗可能也是这些名醋的风味来源之一。

三.醋鳗靠果蝇传播

许多水果（如苹果）都自带醋鳗，腐败的水果和蔬菜里也有可能出现醋鳗。用水果酿造的醋，或者酿造场地有果蝇飞过，醋里就很容易长出醋鳗。

醋鳗能在PH值1.6-11的酸碱环境里生存，也能在冰冻里生存，只有温度超过44度才会杀死它们。醋鳗的寿命大约10个月，属于长寿了。

醋鳗因为脂肪含量高，被广泛用于鱼苗和虾蟹养殖。

四.醋鳗能有节奏地协同运动

罗切斯特大学有位物理学家把醋鳗放到一滴水中。一小时后，这些醋鳗开始了非常协调的集体舞，节奏肉眼可见，“鳗浪”则一浪一浪地逆时针旋转。

这是线虫首次被发现具有集体协调运动的能力。

五.醋鳗体内还有寄生虫

对人而言，醋鳗是寄生在醋缸里的“寄生虫”，但醋鳗体内还寄生着另一种“虫”：醋线虫钩孢。

醋线虫钩孢是一种真菌，现在常被用于生物控制线虫。